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中国四大名醋

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摘要:中国四大名醋
醋,是人们智慧的结晶,同时也是人们生活中必不可少的调味品。中国产醋,醋的文化在中国也是渊远流长。其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海,被称为“中国四大名醋”。

那么这四大名醋又有何区别呢?小编现在就为大家来普及一下中国的四大名醋!

1.山西老陈醋

纯正酿造浓缩山西老陈醋,必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县,为中国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。

山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。山西人和醋有着深厚的感情,山西做醋的历史大约有4000年之久,所以在山西又有这么一说:男人不吃醋感情不丰富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋学习不进步,老人不吃醋越活越糊涂。

山西老陈醋体态清亮、色泽深褐,除具有酸醇、味烈、味长三大特点外,还有香、绵、不沉淀的优点。

2.镇江香醋

以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。

镇江香醋存放的时间越久,口味越香醇。其以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。

镇江香醋镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可以提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。

3.四川保宁醋

保宁醋有近400年历史,是中国四大名醋之一,也是国内唯一称之为“药醋”的传统工艺醋。保宁醋作为中国唯一的“药醋”,有防癌抑病的功能。

保宁醋酿制的特点有两个:一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的中药为原料制成的;二是制醋的用水。

保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效,有“离开保宁醋,川菜无客顾”之说。保宁醋不仅是调味佳品,而且含十八种人体必须的氨基酸,多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素,具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。

4.福建永春老醋

永春老醋源于历史上著名的福建红曲米醋,以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。其具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。

永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。
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